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【咀嚼好吃的歷史】

為了解決政大美食沙漠的問題，作者JeffKoehler 這樣論述：

【套書內含五本飲食文化歷史好書】   《大吉嶺：眾神之神、殖民貿易，與日不落的茶葉帝國史》 ★2016國際烹飪專業協會（IACP）年度圖書大獎。  大吉嶺，是英國女王皇冠上不可或缺的珠寶、不列顛群島最受青睞的飲品，掌握殖民地霸權的東印度公司財務核心。生態、歷史、傳統、文化與地域特色匯集此處，沖泡出高貴、無法複製的一心二葉。以文化、殖民的角度，探查大吉嶺茶之所以為全球頂尖紅茶的時空背景。 故事背景是若隱若現的喜馬拉雅山區與濕漉漉的季風，初衷是為了商業發展與財富擴張而種植英國需要的「茶」。植物獵人福鈞從中國帶出的茶株，被送到東印度公司的茶園，其中一部分落腳大吉嶺。沒有其他山丘能產出如此細緻的香

氣與細膩的茶湯，也沒有其他地方能複製其綜合因子，或是它難以描述的口味。 本書述說在此風土下，大吉嶺如何在大英帝國統治下發展出茶產業，最終產出全世界最優質好茶的故事。然而，今天這項產業正面臨產量下跌、激烈的獨立抗爭、勞動力不穩定，以及氣候變遷蹂躪的多重打擊。同時，這也是一個採取措施頑強抵抗這些挑戰、拯救印度最獨有而且最具圖騰式飲品的故事。 《大吉嶺》這本書包含了對這個區域迷人的描繪，豐富的帝國與貿易謀略故事，既冒險又浪漫，呈現大吉嶺頂級茶之歷史、神祕與獨一無二的迷人滋味。   《香料漂流記：孜然、駱駝、旅行商隊的全球化之旅》 ★2014年Gourmand Award最佳阿拉伯飲食文化圖書大獎 香

料發展是鍊金術也是化學、是文化史也是自然史，是飲食帝國主義也是跨大陸與跨文化的合作。本書帶領讀者在埃及石棺中，解讀兩千三百年前香料交易的銘文，從市集、圖書館、檔案館、博物館裡發現歷史的香氣與滋味，走過阿拉伯半島、非洲之角親見乾荒之地的芳香。 作者以生動的文字，帶領讀者踏上漫漫時空之旅，一探香料貿易與料理帝國主義之間的關聯。他從家族過去的香料商人開始談起，搭配旅行見聞與歷史故事，並發揮自己在種族植物學方面的專長，訴說閃族人與沙漠植物群在香料貿易的全球化舞台上，扮演何種重要角色。同時親自走訪四大商路（絲路、乳香之路、香料之路，以及運送巧克力與辣椒的皇家大道），跟著來往各地的香料商人商隊，從乳香的採

集地、阿拉伯半島的古老港口，前往中國泉州港、美國西南部的聖塔菲。他以故事、食譜、文化傳播路徑的語言分析，闡述孜然、肉桂、番紅花、胡椒等香料如何在世界各地不同的料理中成為要角。他也同時主張，一般人常認為彼此衝突的阿拉與猶太文化，在歷史上絕大多數的時間其實是香料貿易的合作夥伴，從而說明人類未來應創造出更良善、更包容多元文化的全球化社會。   《貪吃女王：從飲食看英國女王的生活、國事、外交與皇室祕辛》 她終其一生全心全意擁抱這世界為她奉上的美食。她對食物的貪婪反映出她對人生的好胃口，也反映出她對突破限制、擁有一切的渴望。她是，維多利亞女王。 英國大幅擴張的維多利亞時期、世界上在位第二長的女性君主，飲

食與她和英國國勢興衰的緊密關聯。本書從個人日記、當代暢銷書、王宮工作人員的工作札記，甚至禁書等等資料，理解食物及大英帝國之間關聯，以及皇家飲食如何影響英國，甚至世界歷史。 維多利亞生於一八一九年五月，生得「像鷓鴣一樣圓嘟嘟」。孩提時期，在肯辛頓系統之下成長，她以麵包和牛奶為食。到了晚年，她老是消化不良，但還是繼續大吃特吃。從她和法國國王的親密早餐，到她和孩子們的下午茶，從國宴到她的最後一口牛奶，她的人生透過她吃什麼、什麼時候吃、和誰吃，一一受到檢視。在宮裡，維多利亞被侍媛、祕書、御用造型師、馬車夫包圍，但在樓梯底下還有另一類的僕從：她的料理團隊。這群人的工作更基本，但這群人的面目完全被隱藏起來

。現在，有史以來第一次，我們要揭開他們的面紗，一窺他們的工作環境。 　　維多利亞女王的食慾旺盛，口味富有冒險精神。她也是飲食革命的女王，從貴族的餐桌到平民的餐桌，無不受她影響。本書有豐富的第一手研究資料，安妮・格雷從一個嶄新的角度去看英國最具代表性的君王，伴著女王一路將英國食物的故事娓娓道來。 《帝國的滋味：從探索海洋到殖民擴張，英國如何以全球食物網絡建構現代世界》 ★2018年飲食作家公會大獎 十六世紀英國為尋找食物開始探索海洋、同時建立帝國。在此過程中，英國人消滅原住民人口，改變地景與農業系統；殖民地的精英餐桌上，擺滿宣揚國族威信的工具；植物的遷移，促成新舊大陸農作物的哥倫布大交換，這些

發展所交織的食物網創造出真正的跨全球系統，連結五個洲，塑造出現代世界的飲食樣貌。 本書每章開頭會先提到一頓膳食，之後探索是什麼樣的歷史讓這膳食得以成真。比方說，為什麼在一六九八年，一名法國男子會與一名漂亮的非裔葡萄牙女子共享鳳梨？為什麼在一九〇一年到英屬哥倫比亞探勘銅礦的團隊，最後會吃澳洲兔肉？是什麼樣的因緣際會，促成非裔蓋亞那的鑽石礦工在一九九三年烹煮咖哩鬣蜥？每則故事固然是單獨篇章，然而串連起來，便能看出食物是帝國的驅動力。 作者在跨度四百五十年的時間裡，從遠東到新世界，透過二十多道餐點，解釋非洲人如何教導美國人如何種植稻米，東印度公司如何將貿易商品由鴉片轉變為茶葉，以及美國人如何成為在世

界上最能自給自足的人們。在《帝國的滋味》中，科林漢精闢地表達出，只有檢視自十六世紀的紐芬蘭漁業到現在的飲食習慣，我們才能充分了解英國的全球食品體系歷史，並從而充分了解我們的資本主義經濟及其在現代化飲食中所扮演的角色。   《戰爭的滋味：為食物而戰，重整國際秩序的第二次世界大戰》 蛋白質與卡路里點燃第二次世界大戰戰火！第一本從帝國糧食供需、殖民及戰地飲食角度出發，全方位探討第二次世界大戰前因與後果的歷史專書。 近幾年來，人造肉等未來食物的市場興起，饑荒的問題時有所聞，甚或因武漢肺炎的影響，導致各國爭搶食物。這些都和糧食不足有所關聯，加上氣候變遷等因素影響，糧食戰爭一觸即發。只是，糧食不足的問題，

是從什麼時候開始的？作者將時序更往回推進，早在工業革命之後，農業人口大量移往都市，都市人口遽增，糧食供需問題便已蟄伏，隨後，在第一次世界大戰時逐漸突顯，不但造成許多人飽受飢餓所苦，甚至有許多人活活餓死，進而開啟第二次世界大戰的序幕。 作者梳理這段歷史的過程發現，當大英帝國享有大片殖民地資源、美國正值開闢大片疆土、物產豐饒之際，歐洲的德國以及亞洲的日本，正苦於國內糧食缺乏的窘境。於是，英、美兩國順理成章成為典範：德、日兩國認為，唯有奪取廣大土地，保障國內糧食供應無虞，才是成為世界強國的唯一途徑。結果，納粹興起，緊接著便是對蘇聯人、猶太人的迫害，而日本，則在亞洲興起大東亞共榮圈的念頭，名為共榮，實

為壓榨。 在糧食短缺驅動德、日兩國向外侵略的同時，以英、美為主的同盟國，在糧食供需上，是否做錯了什麼，否則，何以在二戰結束後，原以為所有問題都解決的當下，卻見世界各地盡是挨餓的人、餓到死的人，尤以印度、非洲、中國最為嚴重？即便在屬於英國占領區的人民，「一天也只吃兩片抹了薄薄一層人造奶油的土司、一匙稀飯和兩顆馬鈴薯——馬鈴薯還經常缺貨。」作者一一透析造成這個結果的失當政策。 書名為《戰爭的滋味》，意在人們已嚐過戰爭所帶來的各種苦澀滋味，尤其在糧食不足的情況之下，連想像食物的滋味都太過奢求，瀰漫四周的，只有煙硝味和營養不良的人全身所散發的將死之氣。而鑑古知今，解決糧食不足問題，爭地、搶糧以及戰爭，

顯然不是最好的解決方法，我們必須為人類、地球的永續而思考，找出更人道，也更有效率的因應之道，避免再讓饑荒成為人類的集體記憶。  

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